Robalo ao forno com endívias

Essa é uma receita sofisticada e meio que cara, mas nada inatingível. Trata-se do Robalo ao forno com endívias do Restaurante Antiquarius.

Robalo ao forno com endívias

rendimento: 4 pessoas

tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:

720 gr de robalo

500 gr de endívias

100 gr de manteiga

20 colheres de caldo de galinha

80 gr de cogumelo

25 colheres de creme de leite fresco

1 ml de azeite de trufa

50 gr de chalota

500 gr de batata

1 ovo

15 gr de sal

10 gr de pimenta

Modo de preparo:

Limpe o robalo e corte-o em postas. Aqueça metade do azeite para dourar as postas dos dois lados. Num recipiente, coloque a manteiga no fundo, em cima as endívias cortadas ao meio e temperadas com sal, pimenta, azeite e salsa. Tampe com alumínio e leve ao forno. Ao fim de 5 minutos retire o alumínio e deixe por mais 10 minutos. Pique a chalota e os cogumelos e acrescente a manteiga. Adicione o creme de leite e deixe reduzir. Junte o azeite de trufa. Cozinhe a batata e passe na batedeira com o creme de leite e o ovo.

Ao final, acerte os temperos.

Fonte: Casa.com.br