O mago da culinária brasileira

Alex Atala é considerado hoje o melhor chef da gastronomia brasileira. Respeitado aqui e lá fora, seus pratos combinam ingredientes nobre da culinária com outros bem brasileiros e regionais. Ele divide o programa Mesa Pra Dois no GNT com a não menos respeitada chef brasileira Flavia Quaresma, que é considerada hoje a mulher mais influente da gastronomia brasileira.

Essa receita abaixo, que vou adequar um pouco para minha realidade, a fim de baratear-la, eu peguei de um site (não me lembro qual) e é de Alex. Vou faze este fim, de semana.

Aqui em Fortaleza o peixe é barato e os outros ingredientes mais sofisticados como os mini-legumes são um pouco caros.

Atum em crosta de chá verde ao mel

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
4 postas de 150 g de atum fresco
1 pacotinho de 100 g de chá verde orgânico
80 ml de mel
60 ml de azeite
40 ml de suco de limão
1 ramo de ciboulette finamente cortado
1 maço de rúcula
8 mini cenouras (vou pôr cenouras)
4 abobrinhas
4 mini batatas (vou pôr batata comum)
100 g de ervilha torta
100 g de vagem extrafina
100 g de mini milho (vou pôr o de conserva)

Modo de preparo:
Corte o atum em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe os dois lados dos cubos de peixe no chá verde. Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure o peixe (lembre-se de que o atum deve ser servido sempre mal-passado). Corte ao meio pela diagonal e disponha graciosamente no prato sobre a rúcula com os legumes cozidos al dente. Finalize emulsionando o mel, o azeite, o limão, uma pitada de sal e a ciboulette picada. Regue o prato com o molho e sirva em seguida.